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刘健威

刘健威 / 香港

饮食专栏作家

著名私房菜「黃色門廚房」和「留.上樓」主持,平日喜歡東鑽西逛搜尋美食,並撰寫報章雜誌專欄。還是資深的藝評人,對藝術別有一番抱負。

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病了:填不滿的心理黑洞

晚上在天后或中環,常常見到一個老太婆,有七十多歲吧,個子矮小有點佝僂,衣着潔淨而端莊;見了目標對象,也不說話或伸手,只是用帶點乞求的目光望着人;許多人覺着可憐,多少給她一點錢;我也不例外。假如是乞丐,給一個銀圓打發算了,但她不像乞丐,蠻有自尊,便給過她一張紙幣。

香港故事:點點滴滴,都是文化

龍應臺說,香港有許多故事,一百個抽屜,可能只打開了五個。說得真好,連香港人許多時候都不瞭解香港,講不清楚香港文化,甚至自我矮化、醜化,說香港是「文化沙漠,沙漠文化」(王敏剛一次在城大發言)。這些說法當然可笑──說遠點,香港是中國電影發源地之一;說近的,香港電影在金馬獎拿獎最多,叫臺灣人譁然,電影算不算文化?

觀《阿布里》有感:大廚Ferran Adrià的創新飲食體驗

味道不是主要考慮,大廚Ferran要創作的,是飲食的整體經驗,味道只是其中之一,新鮮的飲食經驗纔是重中之重──連小冰塊一起咀嚼的食物,用調羮弄破薄冰發出的聲音、沾到湯很容易融塌的米紙包牛肉……Ferran努力開拓的,是食客的感性,令他們的飲食經驗變得更豐富,這是傳統廚師想也沒想過的。

老年陳皮

我有一個特殊癖好──每個星期五下午,都要在家中「坐定定」寫故事;這時候,最想嗅到食物的香味;於是常常煲個老火湯,或燜一個菜,好像筍乾燜豬肉之類。未吃,已先享受那香味了,讓人感到生活的實在。

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