最近天氣太冷,忍不住讓人大吃大喝,可是不要全部選擇高脂肪、高熱量的東西,容易引起腸胃不適,當然也不能過於清淡,不禦寒~要注意均衡優質蛋白質的攝取。
雞肉在所有的肉類中算是健康的佼佼者,相對脂肪含量低,卻富含優質蛋白質,是很適合這個季節的肉類,今天就爲大家推薦一道好吃又簡單的雞肉菜。這道豉椒滑雞片原本是我老媽的拿手菜之一,向老媽討教過祕籍之後,再加上我自己的實踐和改良,終於做出了這款秒殺米飯的升級版。
要想炒出滑嫩可口的雞片,需要掌握一些竅門,其中有三個要點尤爲重要,今天就跟大家分享一下
雞肉滑嫩三大要點
第一是醃製:老媽說,雞肉要想嫩,醃製時一定要加入澱粉,才能鎖住肉的水分,而經過我的實踐,發現一個效果更好的方法,那就是在醃肉的時候,除了澱粉,再加一勺雞粉。相比雞精,粉末質地的雞粉顆粒更細,可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面,這樣在生粉的基礎上可以再給肉加一重保護,從而更牢固地鎖住肉汁,使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時,由於雞粉的加入,會使雞肉的滋味更加鮮美,讓你做出的肉味與衆不同。
第二是滑炒:很多人在做小葷菜的時候,沒有先炒肉的習慣,而是像做其他菜一樣,整個烹飪過程中一直向鍋中加材料,直到整個菜完成。這樣炒出的肉,往往會覺得口感老,原因就是炒太久了。特別是像雞肉、豬肉這類比較易熟的肉類,最好的辦法就是先快炒、變色後立即盛出,然後再炒菜,等菜差不多的時候再加入肉,雖然稍稍麻煩了一些,但這樣才能保持肉質的鮮嫩。
第三是配料:這道菜所用到的豆豉是豆豉醬,而不是通常炒菜所用的幹豆豉。因爲豆豉醬中除了有豆豉,還有油脂和料汁,作爲配料口感不會幹,味道也會豐富許多。如果採用幹豆豉的話,最好先將豆豉加少許油蒸軟或炒軟,否則會影響口感。需要注意的是,豆豉中已經含有鹽分,不需要再另外加鹽了。
只要掌握了這三招,我保證你一定可以做出滑嫩無比的雞肉片。這道菜由於豆豉的加入,風味比較獨特,而且超級下飯,很適合上班族做便當菜。
材料:
主料:雞胸肉1塊
配料:青椒2個、小紅辣椒2個
調料:雞粉1茶匙、醬油1茶匙、料酒1湯勺、幹澱粉1湯勺、豆豉醬1湯勺
準備:
雞肉切成2mm厚的片狀、大小隨意,青椒去籽、切小段,小紅辣椒斜切成片;
做法:
1. 在雞肉片中加入料酒;
2. 再加入幹澱粉;
3. 最後加入雞粉;
4. 充分攪拌均勻,醃製15鍾;
5. 鍋中加少許油,燒至七成熱,放入雞片,迅速劃散;
6. 炒至雞肉變成白色,立即盛出待用;
7. 另起鍋,不加油,直接倒入豆豉醬;
8. 炒出香味後放入青紅椒,不停翻炒;
9. 炒2分鐘後放入事先炒好的雞片;
10. 用鏟子迅速炒勻
11. 根據個人口味調入少許糖;
12. 再加入適量醬油,翻拌均勻後立即熄火即可。
心得分享:
1. 醃製時加入澱粉和雞粉,可以幫助雞肉鎖住水分,口感更滑嫩;
2. 雞肉入鍋後迅速翻炒,以免粘鍋;
3. 雞肉變白色後即可盛出,時間就會變老;
4. 豆豉中含有鹽分,醬油少加一點調色即可。