秋風起,臘味香!一年一度,轉眼又到深秋。
時光很有趣,早幾年入秋時,只是想着,啊,又到秋天了,要好好享受這個金燦燦的季節。這幾年,秋天來得越來越猝不及防,時間好像開了加速器一樣從身邊奔跑而過,感覺上一段記憶還是在過年,春天還沒來得及好好感受,夏天也還沒認真流幾天汗,秋天就到了,而且一來就直奔深秋而去。每到這時候,就有一些心慌,這一年啊,自己到底做了什麼?那麼多想做的事好像還沒開始,怎麼又奔着年底去了呢!再想想,好像也做了一些事,只是永遠沒達到理想預期。年齡漸大,家累變重,有限的時間需要好好工作掙錢,又想偷閒好好享受生活,也需要多分一些時間給家人、父母,還想多走出去看世界,也需要好好爲日後積累一些養分,要朋友聚會,又要安靜生活,還有好多好多夢想要做的事要去計劃籌謀,可不是時間過得嗖嗖的,永遠都覺得不夠用?
可時間的腳步就是這樣,不容人挽留,也難以憑自己的單一願望去改變扭轉。有時候我很懷念自己20多歲時的狀態,可以沒心沒肺的去做自己想做的事,過得那麼簡單單純,只要快樂就好。但過了那個階段,需求變了,自己也只好跟着變,強行留在過去只能是不合時宜。再想想,既然變都變了,多感嘆又有什麼用?決定了往前走,就好好的往前走就好了。秋天到了,與其感嘆時間飛逝,不如想想如何過好今天的日子,晚餐吃點兒什麼最合時宜。
有很多食物特別適合秋天享用,比如暖暖的小火鍋、甜甜的糖炒栗子和烤紅薯,再就是飄着臘味香的煲仔飯了。適合秋天的食物,一般都有着溫暖的屬性,可以治癒這個季節特有的感時悲秋綜合症。把鋪滿了臘味的米飯拌上鹹鮮味十足的豉汁醬油,拌勻,一大勺子熱熱燙燙的吃下去,齜牙咧嘴的忙着喊燙,邊吹着氣散熱,邊又忍不住大口咀嚼,往肚子裏咽那團臘味香。暖暖的臘味飯順着嗓子一直溫暖到胃,全身也跟着活絡暖和起來了,這一瞬間,突然覺得,哪裏還有什麼傷感?哪裏還需要什麼悲秋?不是這樣的季節,怎麼能如此幸福的享受一份熱辣辣的臘味飯?
在這個秋天的某個週末,做了一鍋臘味煲仔飯給狼同學吃。許了很久的願說要給他做這個,瓦煲都爲此買了幾年了,用來做過很多菜卻是這才第一次做煲仔飯。某人吃得邊喊燙邊一刻也不停嘴,連我這原本說好晚上不吃主食的,也在試過味道後忍不住搶着吃起來。目前,什麼秋天,什麼時間飛逝對於我都不是問題,改變只有家中只有一口只能做一人份煲仔飯瓦煲現狀的問題,纔是真正的大問題。
又到周末了,得去再添只瓦煲,再做臘味煲仔飯嘍!你呢?你要不要也來一鍋?
臘味煲仔飯(兩人份)
準備材料:
大米1杯、廣式臘腸2根、臘肉1小塊、青菜2-3棵、雞蛋1只
準備調料:
油1匙、鹽少許
煲仔飯調味汁:蒸魚豉油2匙、蠔油1匙、糖1/2匙、開水2-3匙
製作過程:
1、洗好米,放入瓦煲,加入1/2匙油,少許鹽略拌勻,加入一指(食指厚度那麼高)高的水。擦乾淨瓦煲外的水,開小火慢慢加溫後,轉中小火燜上米飯。
2、臘肉提前加水煮到可以用筷子扎透,但不要太爛,臘腸蒸熟。分別切薄片待用。
3、15-20分鐘,看米飯水分蒸乾,基本成熟後,均勻鋪上臘肉和臘腸,沿着瓦煲邊緣放下剩下的1/2匙油,放米飯底部開始結起鍋巴,這個過程火力要調更小一點。
4、燙熟青菜,煎好荷包蛋。用煲仔飯調味汁調料混合,調成味汁。
5、剛剛聞到瓦煲中的米飯略有糊味時,馬上關火,保持蓋好鍋蓋,用鍋子餘溫繼續燜2-3分鐘米飯,讓鍋巴更焦脆。
6、開蓋,放上青菜、荷包蛋,澆上煲仔飯調味汁,拌勻即可食用。
小提示:
1、煮米飯時的水要根據自己平時煮飯時的習慣來,不同的米,新米陳米吃水量都不同,很難給特別死的定量。
2、煮米飯的過程最好全程中小火,比較好掌握,不易糊鍋。瓦煲也不能承受火力突然太猛,剛開始加熱時一定要由小火慢慢調整到中小火。
3、沿着鍋邊放入油,能讓米飯更容易產生飯焦,關火的時間一定要掌握好,要略有鍋巴,卻不要糊成一團黑,聞到有飯焦的味道馬上關火,並利用瓦煲的保溫性逼出更多鍋巴。
4、臘腸適宜用廣式的,其他地域風格的也可以,但味道風格差別比較大。
5、煲仔飯調味汁也可以在小鍋中煮一下,讓味汁更濃稠再用。