這是剛剛炒好的綠豆蓉餡，還有點溼，冷藏一晚乾溼度就剛好了

綠豆蓉適合做清爽一些的月餅，月餅做法下篇詳寫，這次冰皮配方比以前的更好用
又有幾年沒有自己動手做月餅了？什麼東西果然都不能一次做太猛，某年中秋連續做了200個月餅之後，我就突然對做月餅這事沒了興趣。時間一久，煩的感覺又漸漸淡了。前些天一說起中秋馬上就要到了，我又開始動了心思，今年要不要再做點月餅呢？
很不喜歡買的月餅餡，全都太油太甜。往年做的月餅我也是隻嘗一兩口，今年想自己做的月餅更健康好味道一些，決定自己動手炒月餅餡，愛吃綠豆蓉餡料的點心，於是買了去殼綠豆，準備做味道清新，不用烤箱的冰皮綠豆蓉月餅。
自己炒月餅餡最好提前至少一天準備，因爲炒好的月餅餡沒法馬上使用，必須冷藏一晚收幹水分纔好包月餅。週末在家和狼同學兩個人換着班的炒月餅餡，雖然攪拌過程漫長，兩個人都喊手痠，但邊翻炒邊聊天、唱歌，家裏洋溢着一股散發綠豆蓉甜香的歡樂氣氛，說起來做月餅還真是一項適合全家一起參與的集體家庭活動。
炒好的綠豆蓉好吃到可以直接拿勺子蒯（音：KUAI三聲）着吃，非常細膩，但又絕不油膩，不過甜。炒好後我嚐了一口，被那味道感動得想流淚，突然意識到：原來月餅真的應該是很好吃的。
篇幅問題，這篇我們只分享綠豆蓉餡料的製作過程，具體月餅的做法下篇詳細寫。

〖綠豆蓉月餅餡〗
準備材料：

去殼綠豆250克、糖200克、麥芽糖50克、花生油 80克
製作過程：

1、綠豆浸泡反覆漂洗乾淨，直到浸泡綠豆的水完全清澈，充分去除污物炒好的綠豆蓉纔會放得久。
2、洗淨的綠豆加入水放入鍋中煮到完全爛糊，加水量大概是同等米煮飯加水量的2倍。
3. 大火煮開後轉小火，一直煮到綠豆全部開花，煮的時間視用的鍋具和自家火力。用高壓鍋也會很好煮。
4、煮好後的綠豆蓉已經很細膩了，不需要用料理機再打。
5、直接在鍋內，或將煮好的綠豆連湯一起倒入炒鍋，用中小火加熱，反覆不停炒至收幹水份。
6、感覺到水份略收干時，加入白糖，邊繼續翻炒。
7. 再次炒至水份偏乾的時候，加入油，繼續不停大力的翻炒。
8. 然後加入麥芽糖，繼續翻炒，一直炒到鍋鏟只能勉強推動的狀態，就可以關火。
9、將炒好的綠豆蓉盛起放涼，放涼後綠豆蓉會繼續自動收幹水份。
10、放涼的綠豆蓉在冰箱冷藏一晚，拿出來軟硬程度就剛好做月餅餡了，如果還覺得太稀，那是炒的時間不夠，水分收得不夠幹，繼續入鍋小火再炒10來分鐘即可。

小提示：
1、炒綠豆蓉沒有什麼特別的技巧，就是要耐心反覆不停的炒，火力要中火偏小火，太大容易糊底，小了水分收幹慢。而且一定要不停抄底翻炒，到最後水分快乾的時候，即使小火也還是會很容易糊底。整個炒的過程我用了大概40分鐘——1小時左右。
2、炒到後來，綠豆蓉沸騰冒泡，容易外濺撒到竈臺上並燙傷人，最好用深一些的鍋來炒綠豆蓉，普通的炒鍋還是略有些淺，容易外濺。
3、此配方中的糖和油量是我已經減少過的，相比外面買的完全不油也不會很甜，所以最好不要再減糖、油用量了。
4、綠豆蓉炒到鍋鏟幾乎推不動的狀態就可以了，雖然看起來還略稀，但放涼後綠豆蓉會自動收幹水分，放一晚就幹得剛剛好了。
5、做好的綠豆蓉不僅可以用來包月餅，還可以做酥皮中式點心的餡料，麪包餡料，或者直接捏團壓模做綠豆糕，都會很好吃。
6、沒用完的綠豆蓉餡，密封好冰箱保存3周沒問題。
7、同理可用來做紅豆沙餡、蓮蓉餡，紅豆可以不去殼。