日劇《料理仙姬》裏有位專攻微波爐快手菜的電視料理名人，一出場，從外型選擇上就看出導演的立場了……這姐兒們實在是長得刁蠻刻薄啊！我用微波爐並不在行，頂多就是溫牛奶熱一下剩菜剩飯，超市裏半成品的麪食無論用什麼妙招，從微波爐裏拿出來口感從來沒有滿意過，還是用蒸鍋出來的暄騰。看着這位微波爐達人做出來的美食，只有佩服的份兒。 我自己錄美食節目，也經常會遇到編導提出又快又好吃又好做的要求，還好他們沒要求拿微波爐做菜，否則我只能歇菜了。

前陣子錄《時尚美食》，當期外拍主題是「鹽幫菜」，編導要求棚內做的菜品也以鹽爲主題，我就做了道「鹽焗蝦」，錄的時候從主持到嘉賓都說沒想到這麼簡單，可不就這麼簡單麼！只要有包鹽，來點兒蔥姜，新鮮的蝦，再廚房白丁也能跟大廚似的端着它隆重出場。

賣相好倒也罷了，重點是好吃啊！把蝦身上沾的鹽在鍋邊敲掉再剝殼吃，蝦肉裏多餘的水份被焗幹，肉質脆彈緊緻，味道鮮甜，相比之下的其他做法就略顯清淡或是油膩了。所謂好料不費工，新鮮的活蝦最適合的料理方式就是鹽焗。

對了，別看用了這麼多鹽，其實只是個加熱介質，做好後會變成整個鹽塊，底下墊了錫紙，取出來很方便，把鹽重敲成碎末，下次做鹽焗蝦還能接着用。因爲帶有蝦的味道，下次做的鹽焗蝦味道會更濃，一點兒都不浪費。

這兩天菜場的海白蝦又大又新鮮，還挺便宜，趕緊做起來哈！

原料：
活蝦1斤半、鹽300克、香蔥1小把、幹辣椒3枚、花椒20粒

做法：
1、將錫紙鋪在厚平底鍋內部，均勻平鋪上鹽，表面撒上花椒料、辣椒段，加蓋中加熱3分鐘左右至鹽變燙。
2、碼上事先挑去沙線並剪掉蝦槍的蝦。

3、鋪上香蔥段。關蓋燜燜5-8分鐘左右，看蝦全部變紅並捲曲即可。