日劇《料理仙姬》裏有位專攻微波爐快手菜的電視料理名人,一出場,從外型選擇上就看出導演的立場了……這姐兒們實在是長得刁蠻刻薄啊!我用微波爐並不在行,頂多就是溫牛奶熱一下剩菜剩飯,超市裏半成品的麪食無論用什麼妙招,從微波爐裏拿出來口感從來沒有滿意過,還是用蒸鍋出來的暄騰。看着這位微波爐達人做出來的美食,只有佩服的份兒。 我自己錄美食節目,也經常會遇到編導提出又快又好吃又好做的要求,還好他們沒要求拿微波爐做菜,否則我只能歇菜了。
前陣子錄《時尚美食》,當期外拍主題是「鹽幫菜」,編導要求棚內做的菜品也以鹽爲主題,我就做了道「鹽焗蝦」,錄的時候從主持到嘉賓都說沒想到這麼簡單,可不就這麼簡單麼!只要有包鹽,來點兒蔥姜,新鮮的蝦,再廚房白丁也能跟大廚似的端着它隆重出場。
賣相好倒也罷了,重點是好吃啊!把蝦身上沾的鹽在鍋邊敲掉再剝殼吃,蝦肉裏多餘的水份被焗幹,肉質脆彈緊緻,味道鮮甜,相比之下的其他做法就略顯清淡或是油膩了。所謂好料不費工,新鮮的活蝦最適合的料理方式就是鹽焗。
對了,別看用了這麼多鹽,其實只是個加熱介質,做好後會變成整個鹽塊,底下墊了錫紙,取出來很方便,把鹽重敲成碎末,下次做鹽焗蝦還能接着用。因爲帶有蝦的味道,下次做的鹽焗蝦味道會更濃,一點兒都不浪費。
這兩天菜場的海白蝦又大又新鮮,還挺便宜,趕緊做起來哈!
原料:
活蝦1斤半、鹽300克、香蔥1小把、幹辣椒3枚、花椒20粒
做法:
1、將錫紙鋪在厚平底鍋內部,均勻平鋪上鹽,表面撒上花椒料、辣椒段,加蓋中加熱3分鐘左右至鹽變燙。
2、碼上事先挑去沙線並剪掉蝦槍的蝦。
3、鋪上香蔥段。關蓋燜燜5-8分鐘左右,看蝦全部變紅並捲曲即可。