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刘健威

刘健威 / 香港

饮食专栏作家

著名私房菜「黄色门厨房」和「留.上楼」主持,平日喜欢东钻西逛搜寻美食,并撰写报章杂志专栏。还是资深的艺评人,对艺术别有一番抱负。

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病了:填不满的心理黑洞

晚上在天后或中环,常常见到一个老太婆,有七十多岁吧,个子矮小有点佝偻,衣着洁净而端庄;见了目标对象,也不说话或伸手,只是用带点乞求的目光望着人;许多人觉着可怜,多少给她一点钱;我也不例外。假如是乞丐,给一个银圆打发算了,但她不像乞丐,蛮有自尊,便给过她一张纸币。

香港故事:点点滴滴,都是文化

龙应台说,香港有许多故事,一百个抽屉,可能只打开了五个。说得真好,连香港人许多时候都不了解香港,讲不清楚香港文化,甚至自我矮化、丑化,说香港是「文化沙漠,沙漠文化」(王敏刚一次在城大发言)。这些说法当然可笑──说远点,香港是中国电影发源地之一;说近的,香港电影在金马奖拿奖最多,叫台湾人哗然,电影算不算文化?

观《阿布里》有感:大厨Ferran Adrià的创新饮食体验

味道不是主要考虑,大厨Ferran要创作的,是饮食的整体经验,味道只是其中之一,新鲜的饮食经验才是重中之重──连小冰块一起咀嚼的食物,用调羮弄破薄冰发出的声音、沾到汤很容易融塌的米纸包牛肉……Ferran努力开拓的,是食客的感性,令他们的饮食经验变得更丰富,这是传统厨师想也没想过的。

老年陈皮

我有一个特殊癖好──每个星期五下午,都要在家中「坐定定」写故事;这时候,最想嗅到食物的香味;于是常常煲个老火汤,或焖一个菜,好像笋干焖猪肉之类。未吃,已先享受那香味了,让人感到生活的实在。

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