源於這道菜最早的記憶並非某某大酒樓,也不是哪位親人所製作,而是一家快餐店。那時候,快餐店剛興起,品質還是可以的,買的人不多,因爲那個年代許多人還是更傾向於自己做,我六叔偶爾會去快餐店打幾個菜買個飯就給我當是一餐,其中他最愛點的一道菜就是菠蘿糖醋肉,這也是我記憶中第一次吃這道菜。
那家的糖醋肉做得還算不錯,肉裹上粉漿去炸到外酥內嫩,有點像現在大排檔的炸絲丁魚,再加番茄醬、糖、醋和菠蘿去炒,醬汁醋甜開胃,肉肉酥脆爽口,唯一可以吐槽的就是糖醋肉的那層外衣太厚,明顯是起偷工減料放大肉塊的效果,但在小孩子看來,那層麪糊衣還是蠻好吃的。
因爲有這道菜,所以我總是能吃得很歡,以至於有時候還期待六叔不要做飯去買快餐得了。小時候的記憶總是這麼美好,現在這道菜我們家裏也能做起來,而且更加真材實料,我們沒有麪糊衣衣,只有真實的大肉哦。用豬梅花肉做這道菜,肉非純瘦肉,內里布有油花,吃起來是爽脆的,比純瘦肉神馬的來得好吃多了。
原料:菠蘿170克、豬梅花肉300克、青椒110克、西紅柿1個
豬肉調料:鹽2克、糖4克、白胡椒1克、地瓜粉15克
調味汁:番茄醬60克、白醋4克、糖8克
準備過程:
1、豬梅花肉洗淨後切成大塊豬肉粒,加入豬肉調料抓勻放置2小時。
2、菠蘿去皮切塊,在淡鹽水中浸泡備用。
3、西紅柿洗淨切塊。
4、青椒洗淨去籽切塊。
5、調味汁中的所有原料稱量好拌勻。
製作過程:
1、鍋中倒入多量油燒熱,下豬花肉粒油炸,至表面呈金黃色後撈出備用。
2、倒出多餘油,鍋中留少許底油,下西紅柿翻炒至軟。
3、接着倒入青椒塊翻炒均勻。(時間不用久)
4、倒入豬肉粒翻炒均勻後倒入調味汁一同把所有原料炒勻。
5、最後倒入菠蘿翻炒均勻,加入適量鹽調味即可。
看到這道菜就會不由自主的說,掌櫃的,給來碗飯吧!